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Tout sur l' Epiphanie et la galette des rois en Guadeloupe

6 janvier 2016, l'épiphanie en Guadeloupe


Rédigé le Mardi 5 Janvier 2016 à 07:39 | 0 commentaire(s)
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En Guadeloupe, on "tire" aussi les rois et l'épiphanie marque plus que la fin de la période des fêtes de fin d'année, avec son Noël et nouvel an, le début de la saison de Carnaval !
Même si on ne fête pas l'Épiphanie comme ailleurs en Guadeloupe, on célèbre les rois tout de même, mais saviez vous quel roi nous fêtons exactement ? Quelles coutumes entourent la célèbre galette des rois, la fêve ? et quelle est son origine ?
Découvrez tout cela grâce au voyage coutumier et culinaire dans : "de l'Épiphanie, la galette des rois en Guadeloupe"


Galette des rois guadeloupe
Galette des rois guadeloupe

Epiphanie en Guadeloupe


Lundi 6 janvier 2016 en Guadeloupe, c'est l' épiphanie, fête catholique commémorant l'arrivée des Rois mages (Gaspar, Balthazar et Melchior) apportant des présents à Jésus (or, encens et myrrhe), un peu plus d'une semaine après Noël.
C' était jusqu'au IVème siècle l'unique fête chrétienne de la manifestation de Jésus.
Comme beaucoup de fête chrétienne, son origine est païenne et remonte aux romains et leurs célébrations de leurs saturnales, pendant 7 jours, tout était autorisé....

Fèves font l'objet de collection
Fèves font l'objet de collection

La fève




Son histoire remonte à l'époque romaine, la fève servait de bulletin de vote pour les scrutins, elle a été utilisée très longtemps par la suite pour le tirage au sort des saturnales, un condamné à mort pendant cette période, s'il avait la chance d'être désigné par le sort, était un roi devant ses justiciers, la fête finie, la sentence reportée était exécutée....

Part du pauvre ou de la Vierge de la galette des rois
Part du pauvre ou de la Vierge de la galette des rois

La part du pauvre




Tradition respectée dans les anciennes maisons, elle est la première de la galette, la part du pauvre ou la part de Dieu et de la Vierge, distribuée par le plus jeune de la famille

huche dans laquelle devait se conserver la part des absents
huche dans laquelle devait se conserver la part des absents

La part des absents




Tout aussi respectée, un fils au combat ou un pêcheur non rentré de campagne retrouvaient leur part dans une huche, si la part des absents était bien conservée, c'était un bon présage,

Rois mage
Rois mage

La galette :

Initialement gâteau des Rois brioché, elle devint galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane, c'est une des coutumes culinaire les plus anciennes de France, on retrouve historiquement des traces du gâteau des rois (brioche avec glaçage de couleur) un peu partout autour du monde dont voici quelques similis :
  • Belgique : pithivier
  • Espagne : roscon
  • Catalogne : tortell
  • USA : king cake
  • portugal bolo rei
  • Mexique : rosca
  • Grece : vassilopita
  • ,,,,

La fête des Rois Metsu
La fête des Rois Metsu

Tradition de la galette des rois

Par tradition, On place une fève dans une galette des Rois au hasard, l'enfant le plus jeune de la famille désigne depuis sous la table, à qui reviendra chaque part, la personne "tirée" est désignée roi de la journée, arborant une faste couronne de papier dorée et désignant sa reine, il devra offrir la prochaine galette,

Epiphanie marque le début de carnaval en Guadeloupe
Epiphanie marque le début de carnaval en Guadeloupe

Galette des rois en Guadeloupe :

Si la tradition perdure, c'est surtout pour marque le début de la saison de carnaval en Guadeloupe qui va durer presque 2 mois !

Galette des rois traditionnelle
Galette des rois traditionnelle

Recette frangipane galette des rois

La recette de la galette des rois ci-dessous est la recette traditionnelle à la frangipane.

Voici les ingrédients pour la galette des rois à la frangipane.
500 g de pâte feuilletée
2 gros œufs
100 g d'amandes en poudre
70 g de beurre
100 g de sucre
une cuillère à soupe de farine
une cuillère à soupe de rhum
et bien sûr la « féve » de la galette des rois.

Epiphanie 2016 – fabrication de la recette galette des rois à la frangipane.
Pour préparer la recette de la frangipane : mélanger un œuf entier et un blanc d'œuf avec la poudre d'amandes, puis incorporer le beurre et le sucre en conserver le jaune d'œuf pour dorer la galette des rois à la frangipane.
Etaler la pâte feuilletée, et ajouter la frangipane et la fève.
Couvrez la galette des rois de la deuxième partie de la pâte, souder les bords avec un peu de jaunes d'œuf.
Préchauffer votre four à 200° et enfourner la galette des rois la frangipane, pendant 20 à 25 minutes.
Avec la recette de la galette des rois à la frangipane, ci-dessus votre épiphanie 2010 sera réussie.


De toute manière, si vous ne réalisez pas cette galette des rois, aujourd’hui, jour de l’Epiphanie, ce n’est pas grave, la galette des rois, se mange désormais jusqu’au 31 janvier !.

Galette des rois Guadeloupe
Galette des rois Guadeloupe

Recette galette des rois en Guadeloupe

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 à 30 mn

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 petite boite d'ananas (4 tranches)
1 poire
1 banane
50 gr de raisin secs
3 cuill. à soupe de rhum (facultatif)
1 œuf + 1 jaune
90 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
110 gr de beurre
80 gr de poudre d'amande
Sucre glace et sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7)

2. Trempez les raisins dans le l'eau très chaude

3. Fouettez l'œuf entier, 80 gr de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux

4. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amande et la moitié du rhum

5. Coupez la poire pelée et l'ananas en dés. Ajoutez la banane en rondelles, les raisins égouttés, le reste de rhum et du sucre. Faire caraméliser.

6. Déroulez une pâte et son papier sulfurisé sur une plaque du four.

7. Etalez la crème amande/rhum et les fruits caramélisés jusqu'à 1 cm du bord. Dorez le pourtour au jaune d'œuf battu. Couvrez du second disque de pâte. Pincez les bords pour les souder. Au pinceau, badigeonner généreusement la galette de jaune d'œuf. Saupoudrez de sucre glace, incisez en étoile de la pointe d'un couteau percez en trois points.

8. Faites cuire au four pendant 25 à 30 mn

Astuce : Si la galette gonfle trop vite pendant la cuisson, vous pouvez la percer avec la pointe d'un couteau

Autre façon : Vous pouvez remplacer les raisins secs pour des fruits confits et les faire macérer dans la moitié du rhum

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sébastien sabattini