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Guide de Guadeloupe

Salade de poissons à la bouillantaise

Recette de Man Popo


Rédigé le Lundi 18 Mai 2009 à 09:48 | 0 commentaire(s)
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Egouttez et préparer le poisson en enlevant soigneusement les arêtes et la peau, coupez le poisson en 6 ou 8 morceaux


Une nouvelle recette de Man Popo

Le vivanneau, poisson culte en Guadeloupe, photo Kscades
Le vivanneau, poisson culte en Guadeloupe, photo Kscades
Ingrédients
300 grammes de riz
1/2 mesure de safran
1 boîte de crabe pays
800 grammes de vivanneau ou de dorade pays
1 salade verte pays
4 tomates pays
1/4 d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf pays
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
1/2 cuill-re de moutarde
sel et poivre et 1 piment pays

Privilégiez les produits locaux

Préparation pour 4 personnes, 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Faire cuire le riz durant 20 minutes dans l'eau bouillante salée, additionnée du safran
Passez le à l'eau froide dans une passoire, puis étalez le sur un torchon pour l'éponger comme il faut
Avec un moule en couronne de 25 centimètres de diamètre, bien huilé, déposez au fond les gros morceaux de crabe, en prenant soin d'enlever les morceaux de coquilles qui pourraient rester
Après avoir bien émietté le restant du crabe, mélangez le au riz
Remplissez le moule du riz mélangé au crabe en le laissant au frigidaire environ 2 heures
Dans de l'eau froide salée, mettez le poisson, puis portez l'eau à ébullition durant 5 minutes
Laissez refroidir le poisson
Lavez très soigneusement la salade verte en ayant pris soin d'avoir enlevé les feuilles fanées, égouttez la dans le panier à salade
Lavez les tomates, essuyez les et coupez les en rondelles
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf en ajoutant un peu de piment, du sel, du poivre
Avec un fouet, mélangez le tout en versant tout doucement 1/4 de bouteille d'huile d'olives
Continuer de tourner la mayonnaise en ajoutant tout doucement 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

Démoulez le contenu de la courone sur un plat, garnissez le centre du plat avec la salade finement coupée
Posez dessus, les morceaux de poisson et les rondelles de tomates
C'est prêt, servez avec la mayonnaise

Le ti punch est recommandé avant de goûter la cuisine de Man Popo !





Jean-Jacques coudiere