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Guide de Guadeloupe

Racine Madère, elle porte un nombre infini d'autres noms


Rédigé le Lundi 30 Avril 2007 à 05:41 commentaire(s)
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Cette racine, est l'un des aliments de base en Guadeloupe, Madère ou Dachine, il entre dans la composition de nombreux plats créoles.


Madère ou Dachine, c'est le même tubercule

Madère
Madère
Madère, dachine, en Guadeloupe et Martinique, Taro en polynésie, Coborée en Nouvelle Calédonie, Songe, Arouille violette à la Réunion et encore Malengo! Dachine serait la transcription latérale du mot anglais, Dasheen ?

L'origine du Madère, serait l'Inde. Les voyageurs asiatiques ont toujours apprécié cette racine. Il était un temps ou les chinois, par précaution emportaient avec eux, le madère séché ou fumé, curieusement, les polynésiens procèdent aux mêmes coutumes ?

Le madère, est une plante à grandes feuilles, au bout de longs pétioles. 70 centimètres pour un rhizome, souvent de forme ovale, il peut prendre quand même différentes formes. Sa chair blanche est recouverte d'une peau très sombre !

Quelques spécialistes, mette en garde contre des démangaisons provoquées par les épluchures.

Sa cuisine est facile, bouillie, en fritures, en purée, son goût ressemble à celui des pommes de terre.


Jean-Jacques Coudiere