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Guide de Guadeloupe

Balaou nature, façon Man Popo

on ti pwason a gran bek, (un petit poisson à grand bec).


Rédigé le Dimanche 7 Juin 2009 à 08:27 | 0 commentaire(s)
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Pour nos amis métroplitains, le ''Balaou'' est petit poisson volant avec un grand bec, que les scientifiques nomment, ''hémiramphus brasiliensi''. (voir photo)


Un court bouillon de qualité, comme sait les préparer Man Popo

Balaou nature, façon Man Popo
Ingrédients pour 4 personnes
1 kilog de balaous
3 verres de vinaigre de vin
3 carottes pays
3 oignons pays
2 gousses d'ail pays
1/2 feuille de laurier Guadeloupe
1 branche thym pays
2 côtes de céleri
6 clous de girofle
12 grains de poivre
1 petit piment pays
4 cillérées à café de gros sel.


Privilégiez les produits du pays

Préparation, (comptez 30 minutes)
Préparation du court bouillon au vinaigre:
Pelez les carottes
Lavez les et coupez les en rondelles
Préparez les oignons
cpupez les en morceaux de 2 centimètres environ
Ecrasez les gousses d'ail
Versez 3 verres de vinaigre dans une cocotte
Ajoutez 3 litres d'eau plus les carottes, les oignons, le céleri, l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et un peu de piment pays.
Laissez venir à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 40 minutes.
Lorsque le court bouillon est cuit, mettez la moitié de côté pour la stériliser à feu vif.
Préparez les balaous
Coupez les tête
Grattez le balaou pour enlever les écailles
Videz les
Plongez les balaous dans le court bouillon stérélisé
Laissez les cuire durant 5 minutes environ
Retirez les balaous avec une écumoire
Mettez les à nouveau avec tout le court bouillon
Stérélisez à nouveau durant 20 minutes
Après les avoir égouttées servez les avec des pois de bois et des petits morceaux de madère réhaussé d'un jus de citron


Bon appétit, vins suivant les goûts







Le balaou des eaux guadeloupéennes

Balaou nature, façon Man Popo


JEAN JACQUES COUDIERE