Tout sur l' Epiphanie et la galette des rois en Guadeloupe

Jeudi 6 janvier 2011 en Guadeloupe, c'est l' épiphanie, fête catholique commémorant l'arrivée des Rois mages (Gaspar, Balthazar et Melchior) apportant des présents à Jésus (or, encens et myrrhe).
C' était jusqu'au IVème siècle l'unique fête chrétienne de la manifestation de Jésus.
Comme beaucoup de fête chrétienne, son origine est païenne et remonte aux romains et leurs célébrations de leurs saturnales, pendant 7 jours, tout était autorisé....

Son histoire remonte à l'époque romaine, la fève servait de bulletin de vote pour les scrutins, elle a été utilisée très longtemps par la suite pour le tirage au sort des saturnales, un condamné à mort pendant cette période, s'il avait la chance d'être désigné par le sort, était un roi devant ses justiciers, la fête finie, la sentence reportée était exécutée....

Tradition respectée dans les anciennes maisons, elle est la première de la galette, la part du pauvre ou la part de Dieu et de la Vierge, distribuée par le plus jeune de la famille

Tout aussi respectée, un fils au combat ou un pêcheur non rentré de campagne retrouvaient leur part dans une huche, si la part des absents était bien conservée, c'était un bon présage,

Initialement gâteau des Rois brioché, elle devint galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane, c'est une des coutumes culinaire les plus anciennes de France, on retrouve historiquement des traces du gâteau des rois (brioche avec glaçage de couleur) un peu partout autour du monde dont voici quelques similis :

• Belgique : pithivier

• Espagne : roscon

• Catalogne : tortell

• USA : king cake

• portugal bolo rei

• Mexique : rosca

• Grece : vassilopita

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Par tradition, On place une fève dans une galette des Rois au hasard, l'enfant le plus jeune de la famille désigne depuis sous la table, à qui reviendra chaque part, la personne "tirée" est désignée roi de la journée, arborant une faste couronne de papier dorée et désignant sa reine, il devra offrir la prochaine galette,

Si la tradition perdure, c'est surtout pour marque le début de la saison de carnaval en Guadeloupe.atout-guadeloupe.com/Carnaval-Guadeloupe_r39.html qui va durer presque 2 mois, le carnaval en Guadeloupe en 2011 sera chaud !

La recette de la galette des rois ci-dessous est la recette traditionnelle à la frangipane.

Voici les ingrédients pour la galette des rois à la frangipane.
500 g de pâte feuilletée
2 gros œufs
100 g d'amandes en poudre
70 g de beurre
100 g de sucre
une cuillère à soupe de farine
une cuillère à soupe de rhum
et bien sûr la « féve » de la galette des rois.

Epiphanie 2011 – fabrication de la recette galette des rois à la frangipane.
Pour préparer la recette de la frangipane : mélanger un œuf entier et un blanc d'œuf avec la poudre d'amandes, puis incorporer le beurre et le sucre en conserver le jaune d'œuf pour dorer la galette des rois à la frangipane.
Etaler la pâte feuilletée, et ajouter la frangipane et la fève.
Couvrez la galette des rois de la deuxième partie de la pâte, souder les bords avec un peu de jaunes d'œuf.
Préchauffer votre four à 200° et enfourner la galette des rois la frangipane, pendant 20 à 25 minutes.
Avec la recette de la galette des rois à la frangipane, ci-dessus votre épiphanie 2010 sera réussie.


De toute manière, si vous ne réalisez pas cette galette des rois, aujourd’hui, jour de l’Epiphanie, ce n’est pas grave, la galette des rois, se mange désormais jusqu’au 31 janvier !.

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 à 30 mn

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 petite boite d'ananas (4 tranches)
1 poire
1 banane
50 gr de raisin secs
3 cuill. à soupe de rhum (facultatif)
1 œuf + 1 jaune
90 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
110 gr de beurre
80 gr de poudre d'amande
Sucre glace et sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7)

2. Trempez les raisins dans le l'eau très chaude

3. Fouettez l'œuf entier, 80 gr de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux

4. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amande et la moitié du rhum

5. Coupez la poire pelée et l'ananas en dés. Ajoutez la banane en rondelles, les raisins égouttés, le reste de rhum et du sucre. Faire caraméliser.

6. Déroulez une pâte et son papier sulfurisé sur une plaque du four.

7. Etalez la crème amande/rhum et les fruits caramélisés jusqu'à 1 cm du bord. Dorez le pourtour au jaune d'œuf battu. Couvrez du second disque de pâte. Pincez les bords pour les souder. Au pinceau, badigeonner généreusement la galette de jaune d'œuf. Saupoudrez de sucre glace, incisez en étoile de la pointe d'un couteau percez en trois points.

8. Faites cuire au four pendant 25 à 30 mn

Astuce : Si la galette gonfle trop vite pendant la cuisson, vous pouvez la percer avec la pointe d'un couteau

Autre façon : Vous pouvez remplacer les raisins secs pour des fruits confits et les faire macérer dans la moitié du rhum

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Reportage libre de droits textes, vidéo et photo à conditions de citer les sources. Doivent être obligatoirement présent :Reportage de Jean Jacques Coudiere et Sébastien Sabattini pour atout guadeloupe (atout guadeloupe écrit en Html ainsi : atout guadeloupe
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