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Guide de Guadeloupe


Soupe aux ''chobet'', (coques), de Man Popo

Une recette de Man Popo.


Rédigé le Vendredi 11 Septembre 2009 à 16:29 | 0 commentaire(s)
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Les ''chobet'', petites coques jaunes de Guadeloupe, coquillages particulièrement appréciés par la population.


Les ''Chobet'' aux poireaux

www.blogs-afrique.info/.../autres/coque-3.jpg
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Ingrédients:
1 litre de chobet
3 poireaux pays
1 petit igname pays coupé en 3 ou 4 morceaux
150 grammes de crême fraîche pays
40 grammes de beurre pays
2 jaunes d'oeufs, (oeufs pays)
sel, poivre, piment


Privilégiez les produits locaux

Préparation:
Coupez les racines des poireaux
Eliminez le haut des feilles vertes
Fendez les poireaux en 4
Lavez les consencieusement
Coupez les finement
Epluchez le petit igname
Coupez le en 3 ou 4 morceaux
Lavez bien les morceaux
Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une casserole
Mettez les poireaux, les morceaux d'igname à fondre sans coloration en remuant
Laissez devenir crémeux
Arrosez avec 1 litre d'eau
Laissez cuire jusqu'au moment les morceaux d'igname s'écrasent facilement
Lavez les chobet
Mettez les dans une casserole
Secouez le récipient pour les faire ouvrir
Egouttez les chobet
Décortiquez les chobet
Lavez les pour enlever tout le sable
Mettez le jus de cuisson au chinois
Mettez le jus ainsi filtré de côté
Passez les légumes et leur jus au moulin à légumes
Renversez dans la casserole et assaisonnez d'un peu de el, de poivre, de piment suivant les goûts
Ajoutez le jus des chobet et de l'eau en suffisance pour obtenir 2 litres de liquide
Tenez au chaud à feu doux
Au moment de servir, mélangez 150 grammes de crême fraîche avec 2 jaunes d'oeufs.
Ajoutez les chobet dans la soupe
Laissez chauffer quelques secondes
Ajoutez le mélange crême-oeufs
Remuez durant quelques instants en évitant de faire bouillir
Servez dans des bols, des tasses, de grosses assièttes creuses bien chaudes


Bon appétit

Un vin blanc sec








Jean-Jacques Coudiere