Guadeloupe - ATOUT GUADELOUPE

Ingrédients

1 poulet pays de 1 kilog 500 environ coupé en morceaux
4 noix de coquilles saint Jacques, (congélées en Guadeloupe)
4 langoustines, (congélées en Guadeloupe)
1 sachet de coques, (congelées en guadeloupe)
1 verre de vin blanc sec
200 grammes de crême fraiche, facile à trouver en Guadeloupe
3 cuillerées d'huile d'olive
1 gros oignon
1 bouquet garni pays
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère de Maïzéna
1 citron pays
Sel et poivre
piment au goût de chacun
2 gousses d'ail pays, hachées menues

La préparation est relativement longue, environ 1 heure

Dans une cocote, faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive pour les dorer
Retirez les en les gardant au chaud, (important)
Dans l'huile d'olive faites revenir juste quelques minutes sans coloration, les noix de coquilles Saint Jacques, préalablement coupées en travers
Sortez les en les gardant également au chaud
Epluchez le gros oignon en tous petitsmorceaux, en fines lamelles
Laissez les revenir dans le restant de l'huile d'olive, quand ils sont translucides, ajoutez les morceaux de poulet, avec le verre de blanc sec, le bouquet garni, l'ail haché, poivrez, salez et ajoutez le piment au goût de chacun

A côté de la cocotte, faites bouillir de l'eau dans une grosse casserole
Quand l'eau boue, ajouter le sel et les langoustines
Quand l'eau boue à nouveau, laissez cuire les langoustines environ 5 minutes
Egouttez les
Coupez les têtes
Décortiquez les queues
Coupez les dans le sens de la longueur

Les coques ayant été nettoyées au paravant, dans la grosse casserole pleine d'eau, laissez bouillir et mettez seulement à ce moment là, les coques
Quand elles s'ouvriront, sortez les de la casserole avec un écumoire, sans jeter leur eau
Lavez les coques à grandes eau et remettez les dans la casserole dans leur eau

Surveillez la cuisson du poulet, quand il est cuit, enlevez le bouquet garni
Versez les 200 grammes de crême fraîche et 2 cuillères à soupe de l'eau des coques, (important)
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzéna auparavant délayée dans un peu d'eau
Faites bouillir juste quelques minutes en remuant continuellement
Goûtez pour apprécier l'assaisonnement
Ajoutez les queues de langoustines, les coquilles Saint Jacques et les coques
Laissez cuire environ 5 minutes, en prenant grand soin de ne pas faire trop bouillir, entrenez de petits fémissements

Au moment de servir vos invités, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de citron pays avec quelques cuillères de sauce bien chaude
Versez le tout dans la sauce, hors du feu..............

Consommer, c'est bon, n'est - ce pas ?

Cuisson, environ 1heure 30