Poule au riz, ''Man Popo''

Ingrédients:
1 poule pays de 2 kilogs, 2 kilogs 200
1 cube de cout bouillon
400 grammes de riz blanc
200 grammes de foies de volailles pays
80 grammes de beurre doux
1 tranche de jambon blanc pays de 200 grammes environ
3 tranches de mie de gros pain pays
2 verres de lait
1 oeuf pays
1 échalote pays
2 gousses d'ail pays
1 bouquet de persil pays
1 pincée de noix de muscade Guadeloupe
3 jaunes d'oeufs pays
1 citron pays
150 grammes de crême fraîche
sel et poivre pays
piment pays

Préparation:
Dans 1 poéle, faites revenir le foie de la poule et les 200 grammes de fopies de volailles avec 30 grammes de beurre, pendant 2 ou 3 minutes.
A la moulinette, grille fine, mouliner le tout avec la tranche de jambon blanc pays, l'échalotte et 2 gousses d'ail et le bouquet de persil.
Mettez tout ceci dans une terrine à part.
Après avoir retiré la croûte du gros pain pays, faites le tremper dans une assiette contenant 2 verres de lait.
Quand la mie est bien trempée, essoez là et la rajouter dans la terrine avec 1 oeuf entier, 1 pincée de noix muscade moulue.
Poivrez, bien mélanger.
Introduisez la farce à l'intérieur de la poule.
Dans une grande marmite, disposer la poule, recouvrez d'eau froide.
Mettez le bouillon cube.
Laissez venir l'eau à ébullition au feu moyen, puis baissez le feu et laisser frémir durant 2 heures 30
Quand la poule est cuite, enlevez 1 litre et demi de bouillon.
Laissez reposer pour que la graisse remonte en surface.
Dégraissez soigneusement avec une petite louche ou une grosse cuillère.
Dans une casserole mettez le bouillon faites le chauffer à feux vifs pour le réduire de moitié.
Durant ce temps faites cuire le riz à la créole, (400 g), ajoutez à peu près 1 fois et demi le volume du riz d'eau.
Salez et faites bouillir durant 15 à 20 minutes, (à surveiller).
Juste au moment de servir, dans un bol,mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 1 jus de citron pays et 150 grammes de crême fraîche.
Versez sur la sauce, faites chauffer à feux doux.
Découpez la poule, bien disposer dans une grand plat tous les morceaux de la poule en mettant tout autour la sauce bien chaude.
Servez avec le riz créole.