Omelette au poisson fumé, la cuisine de Man Popo

Ingrédients:
8 oeufs pays
250 grammes de gros poissons fumés, poissons Guadeloupe, (il existe d'excellentes fumeries en Guadeloupe)
1 tasse à thé de petits pois pays
80 grammes de beurre
salade verte pays
Sel, poivre, piment

Privlilégier les produits locaux

Préparation:
Faites bouillir de l'eau
Jettez dans l'eau bouillante les petits pois, environ 10 minutes
Egouttez les
Dans une grande casserolle d'eau froide, mettez les 250 grammes de poissons fumés, sans arrêtes
Faites bouillir l'eau avec son contenu
Faites frémir le tout environ 5 minutes
Faites refroidir le poisson fumé, sans le retirer de son eau de cuisson, (important).
Quand il est froid, coupez le en petits morceaux
Dans une casserole, mettez 30 grammes de beurre, ajoutez les morceaux poisson fumé et les petits pois égouttés
Couvrez, laissez cuire tout doucement à feux très doux
A part, cassez les 8 oeufs
Salez très peu ou pas du tout,suivant les goùts le poisson fumé est déjà salé
Poivrez, ajoutez un peu de piment, suivant les goùts
Battez énergiquement durant quelques secondes
Dans une poêle, faites fondre le restant de beurre
Ajoutez les oeufs battus
Faites cuire les oeufs, 7 minutes environ, ajoutez les morceaux de popissons fumés et les petits pois
Repliez l'omelette
Servez avec la salade verte de votre goùt

Bon appétit

Pour les buveurs de vins, un rosé de Provence