Guadeloupe - ATOUT GUADELOUPE

Posé sur la berge de la Grand'Rivière de Vieux Habitant le musée du café en Guadeloupe ouvre grand ses portes à tout ceux qui veulent observer une unité de production en activité mais également visiter les établissements parsemés de panneaux rappelant l'histoire et la culture du café en général et du café en Guadeloupe en particulier.
Entreprise familiale, la maison Chaulet produit du café depuis 1860. L'usine, d'abord installée à Baillif, fut transférée à Vieux-Habitants en 1989, et transformée en musée en 1998. à l'entrée vous traverserez une boutique de produits locaux tout en bois de guyane, votre entrée payée, le départ de la visite se fait dans la cour carrée centrale de l'entreprise de bonification de café. Des odeurs de grains de café grillés accompagneront vous découverte tout au long de votre visite. Une petite allée sur votre droite vous propose d'observer des cafeiers en démonstration mais également des cacaoyers et meme des vanilliers. De mars à juillet la floraison des cafeiers débute jusqu' à devenir des cérises rouges pretent à la récolte. L'origine des cafeiers du café CHAULET se situe sur les hauteurs de BOUILLANTE mais également sur de multiples petites plantations de la Basse-Terre. L'entreprise café CHAULET est un bonifieur de café, leur procedé de conception est donc primordial pour obtenir un produit de qualité. La torrefaction est une étape essentielle du processus, le café vert est aspiré, chauffé à 200 degrés, refroidi par ventilation, filtré et moulu avant d'être mis en sachets. Lors de votre visite vous pourrez avoir accés à cette unité de production. Juste avant, une grande salle de collection d'anciens moulins d'Espagne, d'Italie ou de France, ainsi qu'une petite exposition de photos et de vieux appareils à torréfier. Des panneaux détaillés retraçant l'histoire du café complètent la visite. D'une durée d'environ trente minutes, elle s'ensuit, si l'on souhaite, d'une dégustation savoureuse de café ou de chocolat chaud, deuxième production de la maison Chaulet.

Le circuit de visite vous permet de découvrir l'histoire du café à travers le temps et sur cinq continents.

Nous vous présentons en détail, de 1721 à nos jours l'épopée du café en Guadeloupe : la vie, les gestes, les coutumes et les techniques de production de nos ancêtres. De la cueillette à la torréfaction,nous vous dévoilons toutes les opérations nécessaires à la transformation du grain de café en une boisson aux nombreuses vertus. Vous comprendrez alors pourquoi le cru "Côte sous le Vent" est classé comme l'un des meilleurs cafés au monde.

Après la visite d'une réplique d'une habitation caféière d'antan, d'une bonifierie et d'un boucan, vous découvrirez nos techniques de fabrication en parcourant le pôle de production .Nous vous offrirons la dégustation de l'un des meilleurs cafés au monde.

La Bonifierie:
Pour conserver un témoignage précis du passé, une bonifierie du 19 ème siècle a été entièrement restaurée. Le café arabica de Guadeloupe a servi longtemps à améliorer les mélanges vendus dans le commerce, et naturellement s'est appelé "café Bonifieur de Guadeloupe".

Le Bonifieur est considéré par les amateurs comme l'un des meilleurs cafés au monde.

Le boucan:
Comme "an tan lontan", sous le boucan, vous assisterez au dépulpage des cerises et au décorticage des grains de café.

Vous serez ainsi les témoins privilégiés de la naissance du café vert.
Vous verrez, sur pied, les caféiers cultivés en Guadeloupe et en particulier le Coffea Arabica appelé aussi "Ti Kafé" en créole, symbole de la production de nos cafés
100% arabica.

Moulins et Objets anciens:
Une collection d'objets anciens, moulins à café, cafetières, torréfacteurs et de nombreuses machines de l'industrie du café jalonnent le musée et retracent le quotidien des habitants caféiers. A l'extérieur vous découvrirez les caféiers sur pieds, à l'ombre de bananiers, dans un jardin tropical

La Boutique du Musée:
La Boutique du Musée
A la boutique du Musée nous vous offrirons la dégustation d'un grand arabica "cru Côte sous le Vent". Bien d'autres produits de l'artisanat local attirerons votre attention. Des souvenirs a emporter !

Le Pôle de Production:
Après votre visite du pôle de production, la torréfaction du café n'aura plus de secret pour vous. Nous grillons du café quasi quotidiennement. L'arôme du café grillé vous fera rêver.

Les CAFÉS CHAULET produisent le cru de Côte sous le Vent : Un des meilleurs Arabica au Monde.

La cueillette du café

La cueillette des cerises sur les plantations de la Côte sous le Vent s'effectue exclusivement à la main. Les Cerises de Caféiercueilleurs ramassent, une à une, les cerises mûres, ce qui oblige à procéder à plusieurs passages tout au long de la période de mûrissement. Seuls sont récoltés les fruits matures, rouges, brillants et fermes. Les cerises immatures provoquent l'amertume du café ; celles trop mûres (de ton grenat, violet ou noir) donnent un goût âcre et désagréable.
Cette méthode de cueillette est appelée le "picking". C'est la plus coûteuse mais c'est aussi celle qui donne les meilleurs résultats. Utilisée surtout sur les terres souvent pentues où poussent les arabicas, elle est une des garanties de la production d'un café de grande qualité.
Chaque fruit doit être décerisé, et chaque grain, séché, déparché avant d'être torréfié.



Le décerisage du café :

Pour les Cafés CHAULET seule la méthode humide est utilisée pour l'extraction des grains. La "voie sèche", plus simple, moins onéreuse, donne des cafés de moindre qualité.
Après un premier trempage dans l'eau, les cerises sont placées dans un dépulpeur qui débarrasse les grainDécerisages de la plus grande partie de la pulpe. Un second trempage de 24 heures élimine les restes de pulpe par fermentation. Les grains sont enfin lavés dans d'énormes quantités d'eau (environ 100 litres pour 10 kilos de café), Les grains sont brassés, frottés énergiquement dans les mains, afin d'en retirer "la gomme", dernier résidu de pulpe. Le café est rincé plusieurs fois à grande eau.

Le séchage du café

Les grains sont transportés et répandus sur une grande terrasse de pierres plates pour "l'essorage" qui dure une journée. A la main ou au râteau, il faut veiller à remuer fréquemment les grains.Séchage
Après une bonne journée de soleil le café est mis à sécher sur des grands tiroirs montés sur rails. Ces tiroirs, directement installés sous les "habitations caféières" sont poussés sont la maison la nuit ou bien au moindre risque de pluie pour garantir un séchage optimum du café en "parche".

Le décorticage du café :

Après un long séchage au soleil , il reste une dernière opération, afin de le "bonifier" le café vert avant la torréfaction. En ce qui concerne le café Côte sous le Vent, c'est non seulement le terroir mais aussi la méthode de décorticage qui en fait l'un des meilleurs cafés du monde. Le café ainsi bonifié s'est tout naturellement appelé " Café Bonifieur de Guadeloupe". Les grains de café vert sont séparés de la parche et de la pellicule argentée, qui les entourent encore, dans une décortiqueuse mécanique.
Sur certaines plantations, comme " an tan lon tan", les grains sont décortiqués dans des "Bonifieries". Cette méthode, unique au monde, consiste à pilonner le café pour retirer son enveloppe extérieure. Le café vert est vanné à la main dans des machines appelées tarares.

La torréfaction du café

La torréfaction consiste à faire griller les grains de café pour permettre de développer tous leurs arômes qui se libèrent au bout d'une dizaine de minutes. L'opération se déroule dans un grilloir, en rotation permanente, pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme. La torréfaction proprement dite s'effectue au cours des 10 premières minutes, le développement des arômes lors des 10 minutes suivantes.Torréfaction
A la température de 170°, le café commence à perdre de son humidité ; sa couleur devient jaune puis rousse. Entre 200 et 230°, commence la décomposition pyrogène. Il est alors temps d'interrompre l'opération. Les gaz dégagent un puissant arôme. Pendant la durée de l'opération, une sonde plongée à l'intérieur du cylindre permet de surveiller le processus. Pour finir, le café est rapidement refroidi par brassage d'air afin d'obtenir la condensation des produits aromatiques dans les grains et de stopper la torréfaction.

CAFÉ CHAULET
le Bouchu
97119 VIEUX-HABITANT
En Côte sous le Vent
GUADELOUPE

Tél : 05 90 98 54 96
Fax : 05 90 98 54 59

Ouverture de 9 h 00 à 17 h00