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Guide de Guadeloupe


Morue aux haricots rouges, façon Man Popo.

Recette Man Popo


Rédigé le Samedi 19 Septembre 2009 à 04:25 | 0 commentaire(s)
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Une recette qui demande un peu plus d'attention, mais toujours facile à exécuter, Man Popo fait très attention à ne pas charger les mères de familles.


Dans un four à 200°

Morue aux haricots rouges, façon Man Popo.
Ingrédients
750 grammes de filet de morue France
500 grammes de haricots rouges pays
3 oignons pays
2 grosses carottes pays
1 bouquet garni pays
2 gousses d'ail pays
100 grammes de beurre pays
150 grammes de crême fraîche pays
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates pays
2 tomates pays
50 grammes de guyère rapé France
sel, poivre, piment pays
poudre de noix de muscade.


Privilégiez les produits pays

Préparation
Faites tremper les filets de morue à l'au froide durant 12 heures, en changeant souvent l'eau
Dans un faîtout mettez la morue, couvrez avec de l'eau froide
Mettez à ébullition à feux doux
Retirez le du feu et couvrez
Laissez ''pocher '' la morue environ 10 minutes dans son eau de cuisson
Egouttez la morue et effeuillez la avec 2 fourchettes pour plus de facilité
Dans une grande casserole, mettez les haricots rouges avec 4 litre d'eau froide
Portez à ébullition à feux doux
Epluchez les 2 carottes et les 2 oignons
Quand l'eau de la casserole commence à frémir égouttez les haricots dans une passoire
Remettez les haricots dans la casserole avec de l'eau bouillante
Ajoutez les oignons, les carottes et le bouquet garni
Mettez à ébulition environ 1 heure pour que les haricots soient bien moelleux
Epluchez et hachez 1 oignonet les 2 gousses d'ail
Faites chauffer le four à 200°, (thermostat 6)
Lavez les 2 tomates et coupez les en rondelles
Prélevez une grande tasse de haricots rouges quand ils sont cuits
Faites en une purée avec le moulin à légumes
Mettez 100 grammes de beurre dans une casserole, faites fondre
Ajoutez le hachis d'ail et d'oignons
Laissez cuire à feux doux, en faisant attention de ne pas laisser blondir
Arrosez avec 1 grande tasse de bouillon provenant de la cuisson des haricots
Ajoutez 150 grammes de crême faîche et 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
Petit à petit, incorporez la purée de haricots pour faire une sauce comme une bouillie légère
Salez, poivrez, pimentez suivant les goûts
Ajoutée une pincée de muscade
Mettez la morue avec les haricots rouges
Mettez le tout dans un plat supportant le four
Arrosez avec la sauce en recouvrant avec les rondelles de tomates
Dispersez les 50 grammes de gruyère rapé et faîtes gratiner le tout au four pendant 10 minutes
Servez chaud


Bon appétit

Avec un rouge Cahors c'est excellent






















Jean-Jacques Coudiere