Le féroce d'avocat

La morue est préparée en chiquetaille, soit déssalée et grillée avec un mélange de cives (oignons longs), de persil, d'ail relevé au piment antillais. On choisit pour ce plat de l'avocat "pays", un avocat de plus grande taille et d'un goût parfait pour accompagner les préparations salées et pimentées. Pour ce féroce d'avocat, on peut utiliser soit de la farine de manioc soit de la semoule de manioc, cette dernière le rend plus consistant et granuleux, c'est une question de goût.

A servir en apéritif façon guacamole, tartinade ou en boulettes façonnées. Décorer de rondelles de concombre, tomate, feuilles de laitue... en toasts, et pourquoi pas en entrée ou en accompagnement d'un plat en sauce avec du riz.

• 400 g de morue salée

• 1 gros avocat pays ou 2 avocats moyens assez mûres

• 150 à 200 g de farine ou de semoule de manioc

• 1/2 botte de cives ou oignons pays (oignons longs)

• 1 piment antillais

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à soupe de persil ciselé

• Huile neutre

• Citron vert

• Poivre

Préparation de la morue en chiquetaille :

• Rincer la morue à l'eau de robinet afin d'éliminer tout le sel.

• Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition pendant 45 minutes en changeant l'eau 3 fois (toutes les 15 minutes).

• Egoutter puis débarrasser la morue de la peau et des arrêtes, l'émietter grissièrement.

• Mettre dans un plat allant au four, ajouter les cives émincés, le persil, l'ail pilé, le poivre et le piment émincé et débarrassé des graines.

• Placer au four en position grill pendant 10 minutes, il ne faut pas que la moruie séche.

Préparation du feroce:

• Couper l'avocat en deux, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère

• Mettre dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette

• Ajouter quelques gouttes de citron vert

• Ajouter la farine ou la semoule de manioc et l'huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s'impérgne de l'huile. Il faut compter environ 300 ml de lait.

• Incorporer le chiquetaille et mélanger harmonieusement.

• Dresser puis décorer avec une fourchette.

• Le féroce se garde une journée au frais.