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Guide de Guadeloupe


Cuisine pendant le Ramadan qui durera pendant tout septembre

Le ramadan débutera Lundi lever du soleil 5h53 coucher 18h18


Rédigé le Dimanche 31 Août 2008 à 07:00 | 0 commentaire(s)
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Neuvième mois du calendrier islamique, le mois du Ramadan est un mois sacré pour tous les musulmans. C'est un temps consacré au recueillement et à la méditation. Mais c'est aussi une fête de toutes les gourmandises.


ramadan en Guadeloupe
ramadan en Guadeloupe
Du lever au coucher du soleil, les musulmans s'abstiennent de boire et de manger. Pendant la journée, une activité intense anime les cuisines où l'on prépare les multiples plats du Ramadan qui varient d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre.
A la tombée de la nuit, famille et amis se réunissent pour partager un repas aux plats parfumés et savoureux.

Au Maroc, la rupture du jeûne, Al-Foutour, débute par quelques dattes, accompagnées d'une boisson (eau, lait, thé). La délicieuse Harira, soupe traditionnelle du Ramadan, fait alors son appararition sur les tables. Quelques sucreries sont ensuite dégustées : chebbakia, briouates aux amandes, sellou, baghrirs (les fameuses crêpes aux mille trous), makrouts se grignotent avec un thé à la menthe. Le dîner, Al'Ichâa, se déroule autour de salades, chaudes ou froides, briks, tajines, brochettes et fruits. Enfin, juste avant l'aube, Al Souhour, on se nourrit de couscous sucré à la cannelle ou de petites brioches, afin de préparer son organisme à la journée de jeûne.

Les soirées du Ramadan sont particulièrement animées : les magasins restent ouverts le soir, et après Al-Foutour, les gens se promènent en famille ou entre amis jusque tard dans la soirée.

Ce mois sacré est un moment sprituel intense, et un moment festif oecuménique. Le jeûne et sa rupture scandent les journées du Ramadan[ 30 jours pour se réunir, et fêter ensemble autour d'un repas la joie d'être ensemble.]b

harira
harira

Harira

Ingrédients :

* 300 g de viande de boeuf ou de veau
* 150 g de lentilles vertes
* 150 g de pois chiches en bocal
* 400 g de tomates pelées en boîte
* 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
* 3 citrons coupés en quartiers
* 150 de céleri branche
* 1 gros oignon
* 1 bouquet de coriandre
* 1 bouquet de persil
* 1 cuil. à café de curcuma
* 1 pincée de safran
* 1/2 cuil. à café de cumin
* 3 cuil. à soupe d'huile
* 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
* 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
* Sel et poivre
* 2 litres d'eau bouillante

Préparation de la recette

Coupez la viande en cubes.
Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Mixez en purée les tomates pelées.

Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.
Ajoutez la viande, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.
Faites revenir 5 min.
Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.

Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.
Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches.
Laissez cuire 50 min environ à feu doux.

Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude avec le cumin.
Laissez cuire 20 min.

Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.
Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez les cheveux d'ange.
Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.
Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron.
Vos invités arroseront la harira de jus de citron selon leur goût.


A savoir :
cette soupe, servie lors du Ramadan, est une recette traditionnelle qui connaît de nombreuses variantes.

briouate
briouate

Briouates de viande hachée

Ingrédients :

* Feuilles de brick (ou à défaut de pâte filo)
* 500 g de viande hachée
* 1 bel oignon
* Huile d'olive
* Quelques brins de persil et de coriandre frais
* 1 bâton de cannelle
* Sel et poivre

Préparation de la recette


Préchauffez votre four à 180°C.

Hachez l'oignon finement.
Faites-le frire dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon commence à fondre, ajoutez la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez le persil et la coriandre hachés et ôtez du feu.

Coupez dans la pâte filo des triangles équilatéraux de 4cm de côté environ.
Disposez la viande en leur centre.
Puis fermez les briouates, angle, après angle, pour leur donner la forme de triangles.
Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les briouates soient bien dorés.

tajine
tajine

Tajine d'agneau aux raisins secs

Ingrédients :

* 800 g de gigot d'agneau désossé et coupé en cubes
* 3 petits oigons
* 150 g de pois chiches
* 150 g de raisins secs
* 1 citron pressé
* Quelques pistils de safran
* 1 cuillère à café de quatre épices
* 50cl de bouillon de volaille
* Sel, poivre, huile d'olive

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans un peu d'huile d'olive à feu vif.
Otez la viande et réservez.
Dans la même huile, faites fondre les oignons émincés.
Déposez-les dans votre plat à tajine. Ajoutez la viande, les pois chiches, le safran, les quatre épices, salez et poivrez à votre goût.
Remuez.
Puis versez le bouillon chaud de façon à juste couvrir la viande.
Couvrez le plat à tajine et laissez cuire au four 1 heure.
Soulevez le couvercle.
Ajoutez les raisins et le jus de citron.
Couvrez et enfournez à nouveau pour 20mn.

Servez accompagné de couscous.

Variante :
Ce tajine sera également délicieux si vous remplacez les raisins secs par des abricots secs ou des pruneaux par exemple.

Beghrirs
Beghrirs

Beghrirs express – crêpes aux mille trous

Ingrédients :

* 200 g de semoule de blé très fine
* 65 g de farine de blé
* 2 sachets de levure chimique
* 25 cl d'eau tiède
* 25 cl de lait tiède
* 1 pincée de sel
* Sirop :
* 3 cuil. à soupe de miel
* 10 cl d'eau
* 1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Préparation de la recette

Préparation de la pâte à crêpes :
Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure.
Faites tiédir l'eau et le lait, ajoutez-les en une fois et mélangez la pâte à l'aide d'un mixer plongeant pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Laissez reposer 30 min.

Cuisson des crêpes :
Faites chauffer et huilez légèrement une poêle à crêpes. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez de petites louches de pâte et laissez cuire à feu moyen-vif : de nombreux petits trous vont apparaître. Ne les faites cuire que sur une seule face (comptez environ 1 à 2 min de cuisson).
Réservez sur une assiette, sans superposer les crêpes.
Continuez à les faire cuire jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparation du sirop :
Préparez le sirop en mélangeant le miel, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, faites tiédir à feu doux.
Versez sur les crêpes pour qu'elles soient moelleuses et bien imprégnées.


Astuce :
Les crêpes aux mille trous sont d'origine berbère. Elles se font traditionnellement avec de la levure de boulanger, mais cette variante express reste très satisfaisante et beaucoup plus rapide !

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sébastien sabattini