Balaou nature, façon Man Popoon ti pwason a gran bek, (un petit poisson à grand bec).Rédigé le Dimanche 7 Juin 2009 à 08:27 | Lu 3067 fois | 0 commentaire(s)
Pour nos amis métroplitains, le ''Balaou'' est petit poisson volant avec un grand bec, que les scientifiques nomment, ''hémiramphus brasiliensi''. (voir photo)Un court bouillon de qualité, comme sait les préparer Man Popo
Ingrédients pour 4 personnes
1 kilog de balaous 3 verres de vinaigre de vin 3 carottes pays 3 oignons pays 2 gousses d'ail pays 1/2 feuille de laurier Guadeloupe 1 branche thym pays 2 côtes de céleri 6 clous de girofle 12 grains de poivre 1 petit piment pays 4 cillérées à café de gros sel. Privilégiez les produits du pays Préparation, (comptez 30 minutes) Préparation du court bouillon au vinaigre: Pelez les carottes Lavez les et coupez les en rondelles Préparez les oignons cpupez les en morceaux de 2 centimètres environ Ecrasez les gousses d'ail Versez 3 verres de vinaigre dans une cocotte Ajoutez 3 litres d'eau plus les carottes, les oignons, le céleri, l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et un peu de piment pays. Laissez venir à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 40 minutes. Lorsque le court bouillon est cuit, mettez la moitié de côté pour la stériliser à feu vif. Préparez les balaous Coupez les tête Grattez le balaou pour enlever les écailles Videz les Plongez les balaous dans le court bouillon stérélisé Laissez les cuire durant 5 minutes environ Retirez les balaous avec une écumoire Mettez les à nouveau avec tout le court bouillon Stérélisez à nouveau durant 20 minutes Après les avoir égouttées servez les avec des pois de bois et des petits morceaux de madère réhaussé d'un jus de citron Bon appétit, vins suivant les goûts Le balaou des eaux guadeloupéennes
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